降“度”谋突围 低度酒能否撑起酒业未来
本报记者 梁傲男
当传统白酒遭遇消费代际更替，低度酒正以破竹之势重构行业版图。中国酒业协会数据显示，2025年低度酒市场规模将突破740亿元，年复合增长率达25%，这一增速远超白酒行业整体水平。
站在产业新周期，酒企纷纷降“度”谋“突围”。39度五粮液、38度国窖1573等大单品密集上线，低度酒体配套工程、风味技术攻关已成为企业战略重心。
低度酒绝非简单的参数调整，从降“度”后酒体浑浊的行业难题到年轻消费者“喝得少但喝得好”的品质诉求，从线上渠道的流量争夺战到区域市场差异化的场景渗透，低度酒赛道正在上演一场技术、供应链与消费认知的全方位博弈。降“度”成为了酒企在红海市场中开辟新增量的“突围”密码。
重构消费场景
低度酒愈发火热，是各方因素作用的结果。一方面，如今传统酒饮产能过剩且产品同质化问题严重，酒企的策略布局加速了低度酒的渗透。另一方面，90后、00后消费者正在成为酒水消费的主力人群。新消费人群、新场景、多元化和个性化需求不断推动酒类行业朝着年轻化、大众化、低度化、健康化的方向发展，成为了酒业革新升级的重要信号。
酒业降“度”谋变，其核心远非简单稀释酒精浓度，而是一场产品形态与消费场景变革。
在中国酒业协会理事长宋书玉看来，存量竞争时代，要创造新需求、新场景。更低的酒精度、更好的风味理应是酒业发展的方向。
近期，宜宾五粮液股份有限公司(以下简称“五粮液”)对全国1000名20岁至35岁年轻人群进行了一次调研。结果显示，白酒在年轻人喜爱的酒饮品类中仅占19%，低于啤酒(52%)及洋酒、果酒类(29%)。此外，年轻人普遍排斥高度白酒的辛辣刺激感，低度酒偏好占比超过60%。白酒年轻化任重道远。
白酒专家，江南大学原副校长、博士生导师徐岩表示，25度到40多度是国际通行的烈性酒度数，也是人类接受酒精比较合适的阈值，是中国白酒国际化发展中不可回避的要素。
江苏洋河酒厂股份有限公司(以下简称“洋河”)方面人士认为，当前的酒类市场，主体消费者代际更替，年轻消费者的需求和喜好与以往大有不同，低度化、健康化、利口化正成为趋势。
中国酒文化品牌研究院智库专家蔡学飞表示，年轻人市场是企业寻找细分市场的重要突破口，是企业培育潜在消费者获得新增量的重要基础性工作。在推进白酒年轻化进程中，企业需在品牌营销时转变话语体系，运用新媒体工具、体验营销等手段，以契合年轻消费者喜好的方式开展营销活动。如此更易引发群体传播与裂变效应，达成传统白酒内容向当代创新输出的转变，进而赢得年轻消费群体的青睐。
打响降“度”竞速赛
随着传统巨头与新兴品牌纷纷落子，低度酒战场硝烟四起。《2025中国白酒市场中期研究报告》显示，从2025年经营策略情况来看，加码投入年轻化酒类产品的酒企占比为21.1%。
“公司全力推进产品年轻化，度数上降低酒精度数，外观设计融入潮流元素，下半年将推出契合年轻人口味和审美的产品。”五粮液副总经理王源培表示。
泸州老窖股份有限公司董事长刘淼表示，中度酒和低度酒是未来行业的发展方向之一，公司正持续推动产品创新，对当前低度化、健康化、利口化等消费需求做出应答。
贵州茅台酒股份有限公司的2024年年报显示，公司已完成酱香系列低度酒体配套设施建设工程项目。
洋河方面有关人士表示，9月份将集中上市果酒、露酒和低度潮饮。
这场低度酒竞速赛的本质，是全产业链的系统性重构。
在重庆瓶子星球酒业集团有限公司董事长陶石泉看来，低度新酒饮市场的崛起分为三个阶段：2020年至2024年是萌芽期；2025年至2029年为规模化时期；2030年之后将迎来高端化时期。
“在品质化、场景化、主流化三个条件实现后，低度新酒饮或将实现规模化。”陶石泉说。
多重考验待解
低度酒市场火热的表象之下，正经历技术壁垒、市场分化、渠道重构与标准缺失的多重考验。
低度酒的技术门槛首先体现在生产工艺复杂程度。例如，38度国窖1573采用“冷冻过滤+老酒勾调”技术，需在-10℃低温下处理酒体，再加入窖藏多年的基酒提升风味，这一过程不仅考验企业的基酒储备，更对勾调技术提出极高要求；五粮液在研发29度产品时，发现降“度”后酒体中的酸酯平衡被打破，需通过色谱分析精准调控微量成分比例，才能避免口感寡淡。
这种技术复杂性直接导致了行业分化：头部酒企凭借数十年技术积累，能实现低度产品的全国化稳定供应。而依赖代工的新兴品牌，常因工艺失控导致批次间风味差异显著。
稳定性问题则是另一重技术挑战。低度酒在储存过程中易发生酯水解反应，导致酒体浑浊、风味下降。某酒企实验数据显示，42度白酒在-5℃环境下静置24小时，浑浊度增加37%，而45度以上产品浑浊度仅增加8%。为解决这一问题，洋河投入数亿元研发了“微分子酶解技术”，将酒体中的大分子淀粉分解为小分子糖类，既保留了绵柔口感，又提升了抗冻性。
市场端的红海化趋势同样不容忽视。随着赛道持续火热，低度酒市场已催生出大批包装时尚、口味甜腻的网红品牌。这些产品普遍采用“果味+气泡”的公式化配方，导致市场同质化严重，消费者在琳琅满目的包装面前难以分辨差异。
渠道变革与区域差异进一步加剧了市场复杂性。一位白酒行业分析师向记者表示，传统白酒依赖的烟酒店、商超渠道正在失效，头部酒企正通过场景创新构建竞争壁垒。例如，“茅台悠蜜”通过小酒馆、时尚餐吧等场景触达用户；五粮液在上海打造“捷美颂”酒饮融合饮吧，在成都宽窄巷子落地酒旅融合体验店，将消费场景从“饭桌”延伸至“生活”。
在区域方面，中研普华产业研究院发布的数据显示，在广东、江苏等经济发达地区，低度酒的消费增速显著高于全国平均水平。但在大多数地区，低度白酒的市场拓展还需要一个培育的过程。
此外，行业标准的滞后问题同样值得警惕。当前低度酒行业标准缺乏对风味物质、添加剂等关键指标的规范，导致消费者难以通过标签信息辨别品质优劣，企业也缺乏品质表达的统一框架。
在产业变革的十字路口，头部酒企凭借技术储备、品牌势能和渠道资源占据先机，但新兴品牌仍有机会通过精准定位、场景创新实现突围。低度酒能否撑起酒企新未来？答案在于产业全链条的“深耕细作”，当技术壁垒被逐一攻克，当市场教育完成代际传递，当行业标准划定品质底线，低度酒或许才能真正从“潮流”进化为“常态”，成为酒行业新的利润增长点。
